Photo by Chiaki Kuwahara
2016.9.17
2016.9.13 
2016.9.13 

食肉通信(9月13日付け)にギューテロワールの記事(PDF)が掲載されました
ギューテロワールで行われる2016年10月~2017年3月までの講座内容を掲載しました
2016年8月29日の内覧会の様子をアップいたしました


ギューテロワールは、牛肉に精通した食のエキスパートを育てる研修施設です。
様々な種類の牛について知り、様々な生産者と生産様式(テロワール)を知り、様々な部位と料理の特徴について学び、牛の魅力と牛肉の魅力の奥深さを伝える人を養成します。

①職業訓練生として学ぶ
厚生労働省のキャリアアップ助成を受け、職業訓練生として研修を受けられます。
【第1期】 2016年9月23日~2017年3月22日(募集締め切り)
【第2期】 2017年5月16日~2017年11月15日(募集締め切り)
【第3期】 2018年1月16日~7月日(募集中)
パート、アルバイト、正社員として長期的に南山で働く方も研修生として同様に学んでいただけます。 *詳細はこちら 

②牛肉の1頭仕入短期実践研修
【3カ月コース】
研修終了時には牛1頭を捌いて自ら品質管理し販売するということにチャレンジしていただきます。(研修の延長は最長1年)
【3日コース】
3日~数週間の短期実習も、ご希望に応じて対応します。お問い合わせください。

③一般公開講座
南山で働きながら学んでいる研修生向けの教育プログラムのうち、一般公開する講座がございますので、ぜひご参加ください。 *講座内容とお申込みはこちら 

④一緒に創るイベントや学び
生産者(産地)による牛肉の紹介イベントや、料理人・料理家による牛肉料理イベント、被災地応援等のチャリティイベントなどなど、食と農をつなぎ人と大地を元気にする学びの場を、様々な形で一緒に創りあげていきたいと思っています。どうぞお気軽にご提案ください。 *ご提案はこちらより 

 

「生という字は、牛と土でできている」
「牛仕事」をする人にとっては、
その通り!といえる名言ではないでしょうか。
牛という大動物を相手に、その魅力に惚れぬいて真摯に向き合う生産者。 その想いを受けとめて、肉にし「生きた細胞の力」を最大限に発揮させる肉職人。どちらも危険がいっぱいの命がけの仕事ですが、「牛仕事」も「肉仕事」も、 表舞台に出ることはなかなかありません。

ワインのように、牛肉の世界をかっこよく表現したい。
牛の作り手や品種、生産背景、牛肉のテロワールを語りたい。

そんな想いを長年あたためてきた私たちは、想いを同じくする素晴らしい仲間たちの力を借りて、「ミートカレッジ・ギューテロワール」という学びの場を誕生させました。
ここで、多くの方に、お肉の世界の魅力と奥深さを正しく伝えていければと思っています。

さて、なぜこんなことに取り組もうと思ったのか、それは、2014年に農林水産省のフードチェーン食育活動推進事業に取り組んだことがきっかけでした。
この事業は「いただきます・ありがとう協働隊」と命名され、「畜産と肉食」に焦点を当てて取り組んだもので、畜産大国フランスの肉職人も巻き込んで様々なワークショップが展開されました。

命あるものをはぐくみ育てること、そしてその命を頂くことは何か?  

一緒に種をまき、収穫し、料理して食べる楽しさと豊かさを味わう…。   

若者たちに多くの人の手と時間をかけて育まれる食の世界を示し、「食と農のプロの技と生き様」を伝えようと関係者は夢中になって取り組みました。

この活動に関わった仲間たちがベースになり「食育」を人材育成事業として発展させようと、何度もミーティングを重ね試行錯誤してまいりましたが、その教育プログラムが、いよいよ9月からスタートいたします。

肉職人も料理人も農業生産者も、どんな分野でも、卓越したプロと呼ばれる人は、目に見える表舞台の裏で、気が遠くなるほどの努力を重ね、心身を鍛えて仕事に取り組んでおられます。技術以上に人間としての誇りをもって、お客様に圧倒的な価値を届けようとする「職人魂」を燃やし続けておられます。

私たちは、そういう素晴らしいプロの仕事に現場で触れることのできる実践教育をベースに、技術以上に人間教育を重視したプログラムを提供し、学ぶ人も教える人も共に成長できる、そんな教育プログラムを試していきたいと思っています。

ささやかな社会実験ではありますが、「食と農の現場をキャンパス」に展開する教育事業のあり方にぜひ関心をもってご参画いただければ幸いです。

  2016年 9月吉日
ミートカレッジ ギューテロワール
校長 楠本 貞愛

南山のホームページはこちら
 






もっとギャラリーを見る >




© 2016 Kitayama Nanzan 【ミートカレッジ ギューテロワール】
京都市左京区下鴨北野々神町31 きたやま南山 B1
TEL:075-722-4131 FAX:075-721-6001